江戸前寿司屋 重寿司二代目娘の修業記！【横浜鶴見・駒岡のしげずしブログ】

新子（シンコ）

何で貴重とされるのか。
とにかく、仕込みに手の掛かるものなのです！

「新子」とは、 コハダの稚魚で赤ちゃんです(^○^)

コハダは、出世魚で「シンコ、コハダ、ナカズミ、コノシロ」と４回名前を変えながら、成長して出世します。


重寿司では今年７月下旬頃、まさに暑さの真っ盛り。
「シンコ」が登場し始めました！

とにかくサイズが小さく、繊細な魚。
仕込みは、数も沢山しなければお客様の口に入らない(なんてたって1貫に３尾)


ゆっくりしていては、小さいからどんどん鮮度も落ちてしまう！
とにかく気合をいれてのぞまなければ、半日や一日仕事になってしまいます(*_*;
とくに包丁の腕も試されるわけです(＠_＠;)

「あっくん、そんなんじゃ身が無くなるぞー<`～´>」と叱咤激励され・・・(+_+)

流れ作業で、私が頭と腹の内臓部分を落とす作業をさせてもらってます<(_ _)>


お客様の喜ぶ顔見たさに、頑張れるわけなんですよ～＼(^o^)／



是非、重寿司の「新子」お試しくださーい(^O^)／


追記
前回もブログに載せてすぐにお越し頂きました皆様！
とっても嬉しかったです♪

アラ還重寿司メンバーも
「みんなブログ見てくれてるんだね～(^。^)」
と(*^^)v




重寿司

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